La célèbre distillerie a été fondée en 1905 à Souillac par Louis Roque, troisième génération de brûleurs. Il est rapidement devenu LE spécialiste des eaux de vies de prunes. Aujourd’hui, c’est son petit-fils qui est à la tête de l’entreprise familiale et qui en perpétue le savoir faire.
Le processus de fabrication et l’assemblage subtil d’eaux de vies est un secret familial bien gardé. Pour le produit phare de la Distillerie Roque, la Vieille Prune de Souillac, nous savons que la vielle eau de vie est conservée dans des vieux fûts de chênes, et qu’à l’instar de la vieille noix ou de l’eau de coin, chaque bouteille est remplie, bouchée, cirée et étiquetée à la manuellement.